La chaîne de burgers et hot dogs Five Guys

Une nouvelle chaîne de fast food arrive en France, après Burger King. Cette fois, ce sont les Five Guys, réputés pour leurs burgers et hot dogs, qui devraient ouvrir sur Paris.

Les adeptes du fast food vont devoir compter avec un "petit" nouveau en France. Selon le site fastandfood.fr, la chaîne américaine Five Guys s'apprête à ouvrir un restaurant à Paris, la publication d'une offre d'emploi l'attestant. Un premier pas avant un développement en France? 

Five Guys est déjà bien implanté aux Etats-Unis et au Royaume-Uni. Leur credo: le "better burger" (un meilleur burger). Comme les McDonald's et autres Burger King, Five Guys propose des menus burger (quatre recettes déclinées), mais également hot dogs (quatre recettes). Le client est libre de choisir ses condiments, de la laitue aux piment jalapeno sans oublier le ketchup ou la sauce épicée. La chaîne insiste sur l'emploi de produits frais, jamais congelés. Seule de l'huile de cacahuète est utilisée pour la cuisson des frites.  

Menu entre 14 et 22 euros?

Autre spécificité de l'établissement: l'attente. Car il faut être patient pour déguster son burger personnalisé! Pour patienter, des cacahuètes sont à volonté sur les tables. Question prix, pour un bacon cheeseburger, une grande frite et une boisson, il faut compter 16,75 dollars (14,75 euros) aux Etats-Unis, 16,25 livres Sterling (22 euros) au Royaume-Uni. 

Le premier Five Guys a ouvert en 1986 à Arlington (Virginie), par les frères Murrell. Depuis, le petit établissement familial est devenu groupe international, avec plus de 1000 restaurants aux Etats-Unis, 1500 en développement et 26 au Royaume-Uni. Même le président américain Barack Obama est régulièrement vu dans un Five Guys.

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Big Fernand part à l’assaut de l’hexagone et l’international

Big Fernand, c’est d’abord un concept et une identité très forts, quels sont ses fondements ?

Le premier Big Fernand a ouvert début 2012 rue du Faubourg Poissonière avec la volonté de proposer aux clients nos Hamburgés, version francisée du burger de qualité, à base de pain boulanger spécialement élaboré, de viande française (bœuf, veau, gigot d’agneau de lait…) cuite à la demande, de sauces maison et bien sûr de fromages bien français : Fourme d’Ambert, Tomme de Savoie ou Raclette au lait cru… Le tout accompagné de nos frites maison, les Fernandines, et dans une ambiance franchouillarde avec bérets, chemise à carreaux et un accueil décalé et décomplexé. 6 recettes de burgers, aux noms évocateurs (L’Alphonse, Le Philibert, Le Bartholomé…) sont aujourd’hui proposées à la carte entre 11 et 13€  dont un petit nouveau Le Lucien pour offrir une alternative aux clients végétariens. Côté desserts, la grosse actualité sera pour nous le débarquement à la carte en septembre des recettes élaborées avec le pâtissier Christophe Michalak. 3 pâtisseries, toutes revisitées en forme de burgers pour coller à l’identité de l’enseigne, seront proposées et déclinées aux saveurs de fraise, mangue et praliné.

L’enseigne amorce une période charnière de son développement sur un créneau du gourmet burger encore très atomisé, quels sont vos projets ?

Le 24 juin dernier ouvrait à Neuilly/Seine, avenue Charles de Gaulle, notre cinquième restaurant Big Fernand sur un format plus grand de 200m² environ. C’est notre 3è unité en propre après nos 2 franchises lancées depuis novembre en province. A Lyon, le restaurant devrait atteindre les 700k€ de CA cette année et à Lille, inauguré en mai Place de Béthune, nous visons déjà les 1,2 à 1,3M€ annuels. Les ouvertures devraient s’accélérer dans les prochains mois avec des ouvertures en franchise à Nantes (cet été), rue de Sèvres à Boulogne-Billancourt en septembre, Issy-les-Moulineaux mais aussi dans les prochains mois à La Défense, Versailles, Montrouge en région parisienne et Bordeaux, Dijon ou Nice début 2015. Sont d’ores et déjà prévues également des franchises à Marseille sur les Docks, à Grenoble, Strasbourg, Toulouse et Montpellier. Nous comptons également continuer de nous développer en propre avec une nouvelle adresse parisienne signée sur la Place du Marché Saint-Honoré (140m²) mais aussi à Londres, où Big Fernand devrait débarquer en novembre sur Percy Street. A l’international, nous espérons toujours faire découvrir nos burgers à la française aux new-yorkais mais l’immobilier reste pour le moment un frein et nous recherchons toujours le local. Une franchise régionale à Hong-Kong est aussi à l’étude. Pour ce qui est de Little Fernand, notre concept tourné vers le hot-dog, nous souhaitons continuer d’affiner notre modèle avant de penser à un éventuel développement.

Comment comptez-vous accompagner ce développement ambitieux ?

Tout d’abord, l’équipe du siège s’est étoffée ces derniers mois avec l’arrivée entre autres d’un nouveau directeur financier, d’un directeur des opérations et d’une responsable formation. Pour garantir nos capacités de production et une qualité optimale des produits, nous avons racheté 50% du boulanger Monsieur Fernand, basé rue d’Hauteville, qui fournit le pain. Une nouvelle version de la boulangerie, un créneau où il y a de très belles choses à faire, sera d’ailleurs inaugurée après travaux le 8 septembre et proposera toute une gamme de produits snacking avec 20 places assises. Une deuxième boulangerie, basée rue Erlanger (Paris XVIè) permettra également d’approvisionner les futures unités de l’Ouest parisien. Et pour les franchises situées en province, les unités travailleront pour le moment avec des boulangers locaux qui élaboreront notre recette brevetée maison avant d’envisager d’autres laboratoires régionaux en fonction du développement. Enfin, à côté de Monsieur Fernand, La Patissoire, notre nouvelle pâtisserie permettra de produire les produits de toutes nos unités, à commencer par nos nouvelles recettes Michalak.

Quelles seront donc vos ambitions à l’horizon 2014-2015 ?

De 2,6 M€ l’an passé à 5,5M€-6M€ cette année, nous visons les 12M€ l’an prochain. Outre les projets évoqués et nos visées à l’international, nous fondons également de beaux espoirs sur notre pôle traiteur événementiel qui réalise déjà un CA de 250k€ annuels et mise sur 400k€ l’an prochain. Mais asseoir notre position de chaîne leader sur le créneau du burger gourmet passera forcément par la préservation de l’identité qui fait notre force : qualité 100% française, rapidité, et encore et toujours l’accueil, plus qu’un concept chez Big Fernand !

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LES MEILLEURS FISH & CHIPS DE PARIS

Ce plat de rue, très populaire outre-Manche, fait aussi partie des grands classiques de la cuisine de pub. Depuis quelque temps, la capitale le (re)découvre dans des bars et bistrots à la mode, voire sur la carte de palaces. Nous en avons testé une vingtaine pour vous.

Du poisson, des frites, une sauce tartare… Pas très diététique peut-être, mais faut-il s'arrêter à ce genre de détail? Le fish & chips n'est pas un plat qui se la raconte. À l'origine, il était fait pour caler les grosses faims. De la street food avec des morceaux de poisson pané qui collent aux doigts, des frites brûlantes débordant du papier journal, de la sauce qui tache et un jet de vinaigre pour pulser l'affaire. Ni recherché ni pasteurisé. Le voici donc en guest star à Paris, presque en version originale dans les adresses anglo-saxonnes, plus sophistiqué dans les grands hôtels, qui adorent jouer avec les codes du «lumpen chic». Mais finalement, au-delà des petits particularismes, c'est toujours la qualité des produits dans ce plat binaire (poisson/frites) qui fait la différence. On aimerait que les deux partenaires dansent un tango parfait, ce n'est pas souvent le cas. Les frites industrielles sont mauvaises camarades, vite cartonneuses, alors que le cabillaud (ou le flétan, ou la raie, c'est selon), enrobé dans ses habits dorés, s'en sort souvent mieux. Rassurez-vous, on a tout de même découvert de bons et même d'excellents fish & chips dans ce test définitivement «crunchy».

  Le fish & chips gagnant: La Maison Mère

La Maison Mère.

Le chef, Sydney, est irlandais, ceci explique peut-être cela. Un fish & chips drôlement bon, dont la carte d'identité est la suivante: dos de cabillaud blanc, frites fraîches et sauce tartare maison (persil plat, cornichons, câpres, échalotes et mayo). Et bien sûr, à dispo, le vinaigre de malt sur les tables. Notre seul regret: qu'il ne soit actuellement proposé que les vendredis et dimanches midi. Mais, patience, on nous glisse qu'il pourrait redevenir quotidien dans quelques semaines. Oh yes!

La Maison Mère, 4, rue de Navarin, IXe. Tél.: 01 42 81 11 00. Tlj sf dim. soir. 

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COLUMBUS CAFE

Chez Columbus Café & Co, on aime se faire plaisir par gourmandise. Au travers de la découverte, des goûts liés à nos recettes exclusives, à notre savoir-faire, vous assumez votre gourmandise ! La générosité de nos cookies, de nos muffins maison…, qui est la signature de nos valeurs, vous permet de passer un moment gourmand chez Columbus. Take time for yourself…
L’authenticité du café français est une de nos valeurs fondamentales. L’ambiance du Columbus, le comptoir en zinc, les croissants et l’Espresso rendent authentique et convivial l’espace de vie, tel un vrai café parisien… L’atmosphère « à la française » marque notre différence.
Columbus Café & Co est un lieu qui s’offre à tous, transgénérationnel et culturel, offrant des livres, de la presse et internet gratuitement à tout moment de la journée. Notre offre s’adapte à merveille aux quatre coins du monde. Columbus étant un concept américain et notre chaîne étant française, il nous tient à cœur de conserver le meilleur des deux cultures pour que Columbus soit unique en son genre. Notre objectif est de faire de chaque Columbus Café un véritable lieu de vie.

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Menphis Coffee

Restaurant type diner américain années 50/60, plats typique usa et tex -mex (burgers, hot-dog, bagel, fajitas, milk shake, cheese cake...) service à table par des serveuses en tenue d'époque, ambiance happy days, néons colorés, banquettes pailletées bleu et rouge, sol à damier, musique 100% rock’n’roll, néons colorés, plaques d'immatriculation, vieilles pompes à essence de la route 66, juke box, le tout en service continu 7/7 de midi à minuit, dépaysement total "the fabulous 50's".
Le concept de restauration rapide est présent mais ici vous êtes dans un vrai restaurant, les plats sont servis à table par une serveuse en tenue américaine des années 1950.
 

Les brasseries auvergnates La Mangoune invitent les consommateurs dans une ambiance typique de l'Auvergne du XIXe siècle pour déguster toutes sortes de plats du terroir local dans une atmosphère conviviale.

La Mangoune® est un concept de brasserie à thème, mettant en avant les produits traditionnels ainsi que les spécialités du terroir auvergnat. Elle privilégie une cuisine simple, goûteuse et responsable.

La carte a été conçue de manière à satisfaire une clientèle très large :

• Recettes traditionnelles pour ceux qui ont envie de retrouver l’identité auvergnate et les saveurs traditionnelles : tripoux, pounti, potée auvergnate, truffade, aligot, charcuterie…
   
• Recettes revisitées ou inventées pour ceux qui sont à la recherche de saveurs plus «tendances » et remises au goût du jour : les bourriols (galettes de sarrasin) et les Tartas® (la pizza auvergnate), les burgers auvergnats, la trufafflette....
   
• Mais aussi, salades, grillades, poissons et deserts qui complètent une carte brasserie offrant ainsi une grande diversité de choix, pour tous et pour tous les appétits.

Cette brasserie originale est donc adaptée à tous types de clientèle souhaitant passer un moment agréable, moyennant un bon rapport qualité/prix (ticket moyen entre 16 et 18 euros), et cela sans excès nutritionnel contrairement à l’image habituellement véhiculée par la gastronomie auvergnate.

En effet, la cuisine auvergnate ayant une image plutôt « lourde » et « riches en calories », La Mangoune® s’est attachée les services d’une diététicienne qui participe aux conseils en direction des clients, et ce en leur expliquant sa méthode de consommation.

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Rocher des pirates

Rocher des pirates est un concept dédié aux familles et entièrement pensé autour de l’enfant. Son principe fondateur est la fusion entre un restaurant et un parc d’attraction

Lieu de convivialité et d’amusement, Rocher des Pirates est un remède à la morosité ambiante ! C'est un lieu totalement décalé où les clients perdent toute notion du temps et passent un moment inoubliable. Rocher des Pirates répond aux attentes des clients de la restauration à thème, qui ne cherchent plus uniquement à vivre une expérience culinaire, mais également un dépaysement, une expérience, une aventure !

Ciblant en premier lieu les familles, ce concept de restauration à thème répond aux envies des parents et des enfants d’avoir un lieu où sortir en famille, pour passer un agréable moment et profiter d’une restauration de qualité.  Ouverture à Toulouse et Perpignan et Avignon.
 

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La PATATERIE

La PATATERIE mise sur la pomme de terre.

Dés que l'on passe la porte de la PATATERIE, nous avons devant nous un univers rustique tenant du grenier et de la grange. La déco est dépaysante, les tarifs attractifs, les plats copieux...

Ce bric-à-brac rustique participe à donner convivialité et chaleur à l'endroit. Au milieu des vielles casseroles, des verres, des photos jaunies, des seaux renversés,...

La qualité et la simplicité des produits et des plats font recette. Une clientèle qui est de plus en plus à la recherche d'authenticité, des plats à base de pommes de terre au four.  La reine, c'est la tubercule ( la Samba, d'origine du Nord de la France ) d'environ 450 gr. Il faut des patates de belle taille pour pouvoir les remplir avec du fromage, de la viande, de la créme, de la tomate, du saumon fumé, des fruits de mer, des champignons, suivant les goûts...
Mais il y a aussi des salades, des fondues, des tartiflettes, des pavés  de viande ou poisson, du barbecue, ou de la cochonaille...

La PATATERIE est alléchante aussi par ses tarifs. En cette période difficile pour les finances,une formule du jour à 6 € 95 avec un déssert à partir de 2 € et une boisson au même prix est séduisante...   La chaîne de restaurants à thème est passée de 50 à 100 implantations en vingt mois.


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La Taverne de Maître Kanter

Découvrez une multitude de saveurs authentiques et venez partager un moment de convivialité en famille ou entre amis.

Bienvenue dans votre restaurant La taverne de Maître Kanter. Pour répondre à toutes vos envies, quel que soit le moment, ils vous proposons une multitude de saveus : fruits de mer, plats traditionnels, spécialités alsaciennes et salades gourmandes...
Venez retrouver toute la générosité d'une cuisine de tradition au fil de leur carte variée et de quallité. Ici, la cuisine est une valeur simple qui doit être accessible à tous. Venez partager des moments chaleureux et authentiques en famille, en couple ou entre amis dans notre restaurant. C'est ça aussi l'esprit Maître Kanter : tous les plaisirs de la brasserie près de chez vous, dans une ambiance conviviale, chaleureuxe et détendue.

Des menus à retrouver dans plus 50 restaurants .

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La Boucherie

Pour les fondateurs de La Boucherie, la recette du succès se base sur 3 ingrédients principaux : la qualité, l’attention, la satisfaction des clients.Ensuite, il y a le secret du chef ! Afin que les saveurs soient au rendez vous, les restaurants s’engagent à vous servir des viandes de bœuf sélectionnées, répondant à un strict cahier des charges. Parole tenue !
Leur atelier, au coeur du Limousin, affûte ses couteaux pour la qualité et la tendreté de la viande. Toutes les viandes sont tracées et leurs origines connues. Pour une plus grande sécurité et un meilleur équilibre alimentaire, le mode de cuisson «à la plancha» est privilégié, les procédures d’hygiène sont strictement respectées. Le goût en toute confiance !
Les serveurs en tenue de boucher, assurent un service efficace et attentionné.
Passionnés, ils vous conseillent et participent à votre entière satisfaction dans une ambiance de brasserie conviviale.
DECOUVREZ LA BOUCHERIE. Il y a plus de 20 ans, est créé le premier restaurant La Boucherie à Megève.
En véritable artisan de la viande, le restaurant est intransigeant sur la qualité et l’origine des produits.
Pour perpétuer cet esprit et satisfaire les amateurs de bonne viande, le développement s’est fait au travers de restaurants à l’ambiance conviviale en intégrant le «louchebem» (langage du boucher). Le décor chaleureux s’inspire de la boucherie traditionnelle. Chacun y apprécie les classiques de la gastronomie bovine et une sélection de plats de terroir. La Boucherie propose une carte alléchante sur toute la France ( 81 restaurants ) et même en dehors de nos frontières. Partout, le même souci de la qualité et de l’accueil s’exprime pour vous faire savourer de délicieux moments !
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